信州地方におけるそば食の歴史や、地域文化に根付いたそば料理について学びます。そばの栽培から製粉、料理に至るまでの工程を知ることで、そばの深い魅力を感じていただけます。

実際にそばに触れ、その質感や香りを体感していただきます。そばがきづくりを通じて、そば粉と水の混ぜ方やその特性を学びます。また、そばに合う醤油や味噌の特徴についてもご紹介し、そば料理の奥深さを感じていただけます。

信州は日本有数のそばの名産地で、その歴史は古く、地域の風土に深く根ざしています。このセッションでは、信州そばの歴史や文化、そしてそばがもたらす健康効果について学びます。また、そば粉を使ったスイーツづくりも体験します。そば粉の特性を活かしたヘルシーで美味しいデザートを作ることで、そばの新しい魅力を発見できるでしょう。

そば打ちの基本から実際の作業までを体験します。まずはそば粉と水の配合から始め、適切な割合を学びます。その後、練りの工程に移り、そば生地を滑らかにするための技術を習得します。次に、延しの段階では、生地を均一に薄く伸ばすコツを実践します。最後に、切りの工程で、均等な太さのそばを切り出す技術を学びます。これらのステップを通じて、自分だけの手打ちそばを作り上げる喜びを体験できます。